Dünya'da ve Türkiye'deki soğukta ve dondurulmuş muhafaza tekniğindeki gelişmeler, soğutma devreleri, soğutma yöntemleri, soğuk tekniğindeki donatılar, meyve ve sebzeleri soğukta ve kontrollü atmosfer koşullarında depolama, soğukta depolamanın genel ilkeleri, soğuk depo koşulları ve bunların sağlanması, soğuk hava depolarının sıcaklık, nem düzeyi ve atmosferinin düzenli şekilde korunması, depoların temizlik ve dezenfeksiyonu, depolamada ön işlemler, meyve sebze ürünlerinin dondurarak muhafazası, çeşitli meyve ve sebzelerin soğukta ve dondurarak depolanma koşulları, soğukta ve dondurarak muhafazanın sebze ve meyve ürünlerinin yapısında meydana getirdiği değişimler, dondurmada su ve oluşan buzun önemi, soğutulmuş ve dondurulmuş sebze meyve ürünlerinin depolanması ve çözündürme yöntemleri, soğukta ve dondurarak depolanan meyve ve sebzelerin mikrobiyolojisi, soğuk depoların teknik bilgileri işlenmektedir.

Kurutma işlemi gıdaların dayandırılması amacı ile kullanılan yöntemlerden birisidir. Bu derste de meyve ve sebzelerin dayandırılması açısından kurutma teknolojisinin önemi ve yöntemlerinin anlatılması amaçlanmıştır.

Ders içeriğinde, kurutmada önemli kavramlardan olan, suyun buhar basınsı, su aktivitesi, su aktivitesinin gıdaların bozulması ile ilişkisi, kurutma teknolojisinde sıcak havanın kullanılma şekilleri, kuruma olayı ile kuruma hızı ve hesaplanmaları, meyve ve sebzelerin kurutma hızına etki eden etkenler, kurutmada meydana gelen başlıca, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik değişmeler yer almaktadır. Ayrıca, kurutma sistemleri olarak kabin kurutucular, tünel kurutucular, konveyör kurutucular, akışkan yatak kurutucular anlatılmakta, meyve ve sebzelerin kurutulmasında gerekli ön işlemler, kurutma işlemi ile kurutmadan sonra uygulanan son işlemler ve depolama şartları açıklanmaktadır.

(00205) Meyve Suyu Teknolojisi (2+4)

Meyve suyu elde edilmesi, berrak meyve sularının eldesi , pulp ve nektar eldesi , turunçgil sularının eldesi , base eldesi , gazlı içeceklerin tipleri işlenmektedir. Ayrıca, gazlı içeceklerin hazırlanması yöntemleri, suyun hazırlanması, konsantre eldesi , karbonlama katkılar, şişeleme ve depolama konularını vermeyi amaçlamaktadır.

Ders içeriğinde; meyve suyuna işlenmeleri açısından meyvelerin başlıca özellikleri, meyvelerin işlenmeye hazırlanmaları, presleme ön işlemleri; sap ayırma, çekirdek çıkarma, meyvelerin parçalanması ( mayşeye işleme) verilmektedir ., mayşeye uygulanan işlemler, mayşenin pulpa işlenmesi, mayşenin preslenmesi ve presler, durultma ve aşamaları, durultmada yardımcı olan maddeler ve etkileri, filtrasyon ve filtrasyonda kullanılan filtre tipleri, filtre yardımcı maddeleri, meyve sularının konsantre edilme yöntemleri, meyve suyu işlemede kullanılan aromalar ve aroma ayırma ile aroma tutucular, meyve suları ve nektarlarının ambalajlanması, meyve sularının (elma suyu, üzüm suyu, vb) elde edilme yöntemleri, sebze sularının (domates suyu, vb) elde edilme yöntemleri ele alınmaktadır

(00207) Meyve Sebze Ürünlerinde Ambalajlama Teknolojisi (2+ 1)

Gıdaların dayandırılması açısından büyük öneme sahip ambalajların özelliklerinin ve ambalajlama yöntemlerinin aktarılması amaçlanmıştır. Bu amaçla, ambalajın tanımı, üreticinin, aracının ve tüketicinin, ambalajdan beklentileri, ambalaj ve malzemelerinin koruma fonksiyonları, gıda bozulmaları ile aralarındaki ilişkiler anlatılmaktadır.

Neme karşı duyarlı gıdalar, oksijene karşı duyarlı, ışığa karşı duyarlı gıdalar ve bu gıdalar için kullanılması gerekli olan ambalaj çeşitleri ile özellikleri, tat-koku maddeleri ile ambalaj arasındaki ilişkiler, mikroorganizmalar ile ambalaj arasındaki ilişkiler işlenmektedir. Gıdaların yapısına göre kullanılan cam ambalaj, kağıt , karton ve oluklu ambalaj, ahşap ambalaj, alüminyum ambalaj, teneke ambalaj, plastik ve plastik esaslı ambalaj ile çok katlı ambalaj tipleri açıklanmakta, bu ambalaj tiplerinin olumlu olumsuz yönleri, hangi gıdalarda kullanıldıkları, depolamada ve taşımadaki fonksiyonları, işleme yöntemleri açıklanmaktadır. Ayrıca öğrencilerin yaratıcılıklarının artırılması amacı ile verilen bir ürün için o ürüne göre ambalaj geliştirmeleri sağlanmaktadır.

(00214) Eğitime Dayalı Öğretim (Staj) (0+ 0)

Mesleki eğitimin elemanlarından eğitimlerinden birisi de staj çalışmalarıdır. Programda öğrencilerin staj çalışmaları sektörün koşulları da göz önünde bulundurularak birinci veya ikinci sınıfın sonuna sonunda dört hafta yani, 20 iş günü olarak uygulanmaktadır. Staj çalışmaları ile öğrencinin yüksekokulda almış olduğu bilgi, beceri ve alışkanlıkları gerçek ortamda gözlemleme ve uygulama imkânı sağlanmıştır. Meyve Sebze İşleme programındaki öğrenciler, turizmde konaklama işletmelerinin ilgili bölümlerinde, meyve sebze işleyen (konserve, reçel, salamura, kuru meyve sebze, hazır yemek işletmeleri, vb), kamu veya özel kuruluşlarında Yüksek Öğrenim Kurumu'nun staj yönetmeliğine göre gerçekleştirmektedir. Böylece öğrenciler, iş verenin gözünde daha farklı bir kimlik kazanmış olur, bu aynı zamanda öğrencinin iş bulmasında çok özel bir destek sağlar. Öğrenciler, yüksekokulda almış olduğu bilgileri gerçek hayatla birleştirir, gerçek bir iş ortamındaki günlük sorunları yerinde görür, gerçek iş ortamını gözlemler, kendi bilgi, beceri ve yeteneklerini karşılaştırma fırsatı bulut, iş disiplini ve iş ahlâkını gözlemleme şansı elde eder, mezun olduğunda, iş bulabileceği alanlar ve işletmeleri tanıma şansını yakalar.

İşletme stajını tamamlayan öğrenciler, staj sırasında doldurdukları staj dosyalarını stajlarının bitiminden sonra 15 gün içerisinde okula teslim etmek zorundadırlar. Dosyalarını teslim eden öğrenciler daha sonra ilan edilen tarihte staj sınavına girerler. İşletme değerlendirmesi, staj dosyası ve staj sınavının ortalaması başarılı olan öğrenciler stajdan “Başarılı” sayılırlar.

(00215) İşletmelerde Davranış I (1+0)

Davranış bilimleri ile ilgili temel kavramları öğrencilere vermeyi amaçlamaktadır. Ders içeriğinde; iletişim kavramı, temel öğeleri ve özellikleri, iletişim sürecinin işleyişi, iletişimde sorunlar ve ilkeler, yazılı iletişim, sözsüz iletişim ve beden dili, işaretler ve anlam (anlam ve sorunu, sözsüz iletişimin bir boyutu olarak susma, sözün ötesi: sesin rengi ve müziği, renklerin dili, sinyaller ve kodlar, göstergeler ve simgeler, anlam), davranış bilimlerinin kapsamına giren bilim dalları, örgütlerin incelenmesine katkıda bulunan davranış bilimleri, davranış bilimlerinin uygulamadaki yeri, davranış yaklaşımları, bireysel temel davranış modeli, davranışların temel nedeni olarak ihtiyaçlar, davranış düzlemi, statü ve rol davranışları, sosyal kurumların insan davranışındaki yeri ve önemi, insanlar arası iletişim ile gruplar ve kültür yer almaktadır.

Ayrıca, insan davranışları ile ilgili kavramlar, insanın zihinsel ve fiziksel gelişimi, kişilik, düşünce, davranış, değerler, motivasyon , kişilik bozuklukları, öğrenme yöntemleri, i letişim ve boyutları verilmektedir.

(00218) Su Arıtma Sistemleri ve Atıkların Değerlendirilmesi (1+ 0)

Ders, gıda işletmeleri açısından büyük bir öneme sahip olan atık su kavramı ile atık suları değerlendirme yöntemlerinin verilmesini amaçlamaktadır.

Ders içeriğinde; atık sular ile ilgili temel kavramlar, atık sulardan numune alma ve kontrolü, suların özellikleri, değişik arıtma kademelerinde çıkış suyu kalitesi, geri kazanma ve yararlı kullanım, atık su arıtılmasında temel işlemler ve prosesler , azot, fosfor, eser organik madde ve çözünmüş katı madde giderimi, membran teknolojileri, tesis tasarımının temel prensipleri yer almaktadır.

Arıtım işlem ve prosesleri ile sistem seçimi ilişkileri, atık suların miktar ve özellikleri, su ve kullanılmış su miktarı ile hesap debileri, ızgaralar, mekanik arıtma işlemleri ve boyutlandırılması, flokülasyon - koogülasyon , çöktürme, filtrasyon , dezenfeksiyon, biyolojik arıtma, ters osmoz , ozonlama verilmektedir. Arıtma kademelerindeki arıtma verimleri, ileri arıtma teknikleri, membran teknolojileri, membran teknolojileri uygulamalarında sorunlar ve uygulama örnekleri, iyon değiştiricilerin ileri arıtımında kullanımları, membran ve iyon değiştiricilerle tesis tasarımları işlenmektedir.

Endüstriyel atık suların deşarj edildiği ortama etkileri, endüstriyel atık suların kontrolü, endüstriyel atık sular izleme ve tarife politikaları, kirliliğin önlenmesi, atık su azaltma teknikleri, endüstriyel atık suların arıtma alternatifleri, değişik endüstriyel atık suların arıtılabilirliği ile ilgili örnekler dersin içinde anlatılmaktadır

(00219) Sofralık Zeytin Teknolojisi (2+ 2)

Özellikle Türk mutfağında önemli bir yeri olan zeytinin işleme çeşitlerinin, işletme kurma kriterlerinin , zeytinle ilgili analizlerin öğrencilere verilmesi amaçlanmaktadır.

Ders içeriğinde, zeytin kavramı, özellikleri, bileşimi, çeşitleri ile salamurahane kavramı verilmektedir. Daha sonra salamurahanelerin kurulma esasları, kuruluş yeri seçim kriterleri , işletmenin yerleşim planının nasıl olması gerektiği verilmektedir. Zeytin üretiminde laktik asit fermantasyonu , fermantasyonun nasıl kontrol edileceği, saf kültür kullanımı, saf kültür kullanmanın avantajları, zeytin üretiminde kullanılan yardımcı maddeler, salamura yöntemi, konserve yöntemi gibi sofralık zeytin üretim teknolojileri, siyah zeytin, kıvırcık tipi zeytin, sele zeytini, hurma zeytini, sofralık yeşil ve pembe zeytin, çizme yeşil zeytin, kırma yeşil zeytin, çekirdeksiz dolgulu ve dolgusuz zeytin, dilimleniş ve kıyılmış zeytin olmak üzere farklı zeytinlerin işlenmeleri, yörelere ve geleneklere göre zeytin işleme yöntemleri, zeytinlerde görülen bozulmalar, sofralık zeytinde numune alma ve analiz yöntemleri öğrencilere anlatılmaktadır.

(00221) Yönlendirilmiş Çalışma I (1+ 3)

Öğrencilerin ilgi ve yetenekleri doğrultusunda seçtikleri bir konuda araştırma tekniklerine uygun proje geliştirmeleri amaçlanmıştır. Bu amaçla öğrencilere bir proje konusu verilmekte, projeyi gerçekleştirebilmeleri için araştırma yöntemleri, veri toplama, veri değerlendirme, kaynak değerlendirme, yazım teknikleri öğrencilere aktarılmakta, daha sonra öğrencilerin verilen bilgiler doğrultusunda araştırma yaparak projeyi hazırlamaları sağlanmaktadır. Yazılı olarak sunulan projeyi öğrencilere daha sonra anlatım tekniği ile sunum yaptırarak sunum tekniği ile yazım tekniği arasındaki farklılıkları anlamaları sağlanmaktadır.

Basit cümlelerin yapıları, günlük iletişimde kullanılan basit ve bileşik cümleleri uygun bir ifadeye çevirme, basit ve bileşik cümlelerden oluşan bir metin/diyalogda geçen sözcüklerin anlamlarını kavrayabilme, dildeki yapı, işlev ve kavramları doğru olarak kullanabilmeyi göstermektedir.

Basit ve bileşik cümlelerin yapıları, kişi zamirlerini söyleme/yazma, “ To Be” fiili, günlük iletişimde kullanılan basit ve bileşik cümleleri uygun bir ifadeye çevirme, basit ve bileşik olumlu cümleleri olumsuz olacak şekilde değiştirme, soru cümlelerinin yapısı, basit ve bileşik soru cümlelerine olumlu/olumsuz cevap cümleleri, İngilizce'de kullanılan temel dil bilgisi yapıları öğrencilere aktarılmaktadır.

Basit ve bileşik cümlelerden oluşan bir metin/diyalogda geçen sözcüklerin anlamlarının nasıl kavranabileceğini, cümlenin öğelerinden ismi ve cümle içerisindeki kullanımını, sayılabilen ve sayılamayan isimleri açıklar.

Bu ders ile, öğrenciler, basit cümlelerle kendini sözlü/yazılı olarak anlatabilmeyi, işlev ve kavramları belli durumlara uygun kullanarak iletişim kurabilmeyi, basit cümleler kullanarak alanıyla ilgili konularda iletişim kurabilmeyi gerçekleştirebilmektedirler.